ZUTATEN [FÜR 4 PERSONEN]
- 250 g ALB-GOLD Buchweizen Fusilli
- 125 g Kidneybohnen, gegart
- 125 g Cocktailtomaten
- 1 kleine Paprika, rot
- 1 Avocado
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Maiskolben, vorgegart
- Öl zum Anbraten
Für die Sauce
- 100 g Soja-Joghurt
- Ca. 1 TL Limettensaft
- 1 EL mexikanische Chili-Sauce
- Paprika, edelsüß
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser gut bissfest kochen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weiter garen.
- Währenddessen Gemüse ggf. waschen, trocknen bzw. abtropfen lassen und ggf. putzen Tomaten halbieren. Paprika und Avocado klein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Maiskolben in etwas heißem Öl rundum anbraten. Anschließend Körner vom Kolben schneiden.
- Für die Sauce alle Zutaten verrühren und würzig abschmecken.
- Alle Zutaten, außer der Avocado, mit der Sauce mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Avocado bestreut sofort servieren.
